7月28日，广东省市场监督管理局发布关于22批次食品不合格情况的通告（2026年第35期），其中提到，广州市增城张大妈饺子店、广州市增城欣瑶大骨麻辣烫店、东莞市中堂螺王记餐饮店使用的汤碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要活性成分十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒物质，具有使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在餐饮服务单位和复用餐饮具消毒企业中广泛使用。但是如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。

消息一出，“广东人餐前啷碗”再次成为热议话题。网友调侃：老广们用开水烫碗的“含金量”还在上升。但烫碗究竟能不能杀菌？背后又藏着怎样的文化逻辑？

科学视角：烫碗杀菌？有用，但不多

据科普中国介绍，日常生活中最常见的致病细菌包括：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、李斯特氏菌等。由于生存能力很强，这些细菌在自然界分布广泛，而且这些菌本身或其产生的毒素能导致各种疾病甚至让人死亡。

但这些细菌的存活能力很强，像刚才提到的李斯特菌要处在60摄氏度的环境下持续20分钟，或者在70摄氏度的环境下持续待5分钟才能杀死。而金黄葡萄球菌会产生一种叫肠毒素的物质，这种物质容易引起食源性疾病。要想破坏这种物质，得把它放在100摄氏度的环境下持续30分钟以上才行。

除了刚才提到的这些细菌和它们的产物以外，其他常见的致病性细菌都需要在至少100摄氏度的环境里待5分钟才能彻底杀灭，而在烫碗的时候往往温度、时间都没办法满足要求。

所以，用热水烫一烫，原理上没错，但烫碗筷的水不是开水，温度就不够；即使用开水烫，几秒钟也是不够的。对于病原微生物来说，这只不过是洗了个“热水澡”。当然，这样做还是能冲掉一些细菌和表面污垢的。

总体来看，“啷碗”有一定的清洁效果，但的确消毒杀菌效果有限。

不只是为了卫生：“啷碗”背后的文化密码

既然如此，广东人为何对“啷碗”情有独钟？

一壶热茶、一叠碗筷，餐前这一套行云流水的动作，早已深深嵌入广府饮食文化的肌理。

“啷碗”的习惯，最早可追溯至广州的饮茶文化。泡茶时第一遍茶水通常倒掉不喝，这道工序叫“洗茶”。务实精明的广东人便顺势将这道弃水用来冲洗茶具，物尽其用，一举两得。

久而久之，这一源于茶楼的习惯被带入日常餐饮场景，并衍生出更多实用功能：上菜前的等待不再无聊，饭局开场有了自然的破冰话题，亲友间相互递碗传递的更是默契与关照。“啷碗”早已超越单纯的卫生考量，成为广府人生活哲学的微观表达。

（综合自粤TV、新快报、科普中国、美食导报）