灶台烟火升腾，勺起勺落藏匠心。8月7日，在第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛决赛现场，来自中山品小馆的点心总厨周晓仪与她的徒弟黄巧滢成为亮眼风景，师傅出征名厨组稳扎功底，徒弟跻身新秀组崭露朝气，师徒二人分场竞技，以一炉点心、一味匠心，生动诠释粤菜手艺代代相传的深厚力量。

同台竞技欣慰见证徒弟学有所成

“看到参赛名单发现和徒弟同场，又惊喜又欣慰。”代表中山名厨组出战的周晓仪谈及师徒同台参赛，言语间满是感慨。她深耕面点行业十余年，年少时先研习三四年西式面点，受从事餐饮行业的母亲熏陶，转而钻研中式面点已有九年，如今是中山品小馆点心面点总厨，从底层学徒一步步打磨手艺走到管理岗位。

往年各类厨艺赛事，总因工作、学业时间冲突，没能和徒弟一同参赛，今年机缘巧合，二人顺利双双报名。赛前二人无法线下合练，徒弟在校实训、周晓仪在门店研发，平日里依靠线上互通配方、交流改良思路，直到预赛才面对面深入切磋。在周晓仪眼中，徒弟是她带过最出色的学徒：日复一日坚持反复练习，对待点心每一处工序都细致入微，钻研菜品时心无旁骛，这份韧劲像极了当年埋头学艺的自己。

徒弟黄巧滢坦言，平日里深知师傅对点心“皮薄馅亮、做工精细”的严苛要求，在校练习丝毫不敢松懈，每天主动留校反复擀皮、塑形、调馅，遇到瓶颈就拍照发给师傅请教。“师傅从基础手法一步步带我入门，不仅教配方，更教我沉下心钻研的态度，能和师傅站上同一场赛场，是对我学艺之路最好的检验。”黄巧滢说道。

本次大赛，周晓仪带来两款特色点心与非遗作品。定点菜品鹰嘴桃包、自选潮汕风味老香黄鱿鱼酥，融合本地传统腌制食材老香黄，搭配鱿鱼、莲蓉丰富口感；非遗鸭母捻选用木薯、淮山搭配陈皮提香，把潮汕传统粿食风味完整搬上赛场。

首次参与规格如此严谨的赛事，周晓仪坦言内心紧张，临场发挥略有遗憾，但各地选手各具特色的作品，让她收获满满，河源米粉等本地食材、各地创新点心都被她拍照记录，计划带回门店研发全新菜品。

薪火相传

赛事为粤菜行业注入信心

“师傅深耕技艺、新秀接力成长，这场大赛把粤菜传承具象地展现在所有人眼前。”谈及粤菜手艺传承，周晓仪有着自己深刻的体会。传统学徒制一对一手把手教学，讲究皮薄馅亮、做工细致，教学不止传授配方手法，更传递踏实钻研的匠人心态。她常叮嘱徒弟，学艺之路辛苦，不必在意外界杂音，保持谦虚细致，专注守住自己的匠心，明确自身追求方能长久走下去。

对此黄巧滢深有感触：“刚学面点时常常出错，也有过动摇，是师傅一直鼓励我，告诉我手艺没有捷径，唯有反复打磨才能成型。现在‘粤菜师傅’工程给我们年轻人搭建了很好的平台，凭手艺就能被认可，我也想沿着师傅的路，把粤菜面点手艺好好传承下去。”

如今“粤菜师傅”工程持续推进，院校系统化培养搭配师徒口传心授，为年轻人拓宽了职业道路，凭一身扎实面点手艺，青年从业者便能收获行业认可，拥有广阔发展空间。赛场分设名厨组、新秀组，师傅比拼多年积淀的功力，青年展现新鲜创意，师徒同台竞技的画面，正是粤菜薪火接续的最好见证。

在周晓仪看来，赛事绝不只是厨艺比拼，更是对整个粤菜餐饮行业的提振。各地匠人互相观摩学习、取长补短，让坚守行业的手艺人更有底气，坚定深耕粤菜的道路。

一炉面点，两代坚守。周晓仪在名厨赛道沉淀功力，徒弟于新秀舞台绽放光芒，师徒二人以赛场为载体，守住潮汕面点传统风味，也探索粤菜创新之路。粤港澳大湾区粤菜师傅大赛搭建传承桥梁，让老手艺遇见新青年，在烟火灶台间，让粤菜匠心生生不息、代代相传。

文丨记者 周聪

视频丨记者 邓鼎园 周聪 王炯勋

包装丨记者 麦宇恒