为早茶“预制菜”亮明牌！广州立法明确传统方式制作点心须24小时现制
守护“一盅两件”烟火气，广州为“早茶传承保护”立法！4月1日，《广州早茶传承保护规定》（以下简称《规定》）正式挂网公布，《规定》于2026年1月21日经广州市十六届人大常委会第四十七次会议表决通过，2026年3月26日经广东省十四届人大常委会第二十四次会议批准，将于2026年5月1日起施行。
早在2025年年初，广州为早茶“立法”就提上日程。在法规多次征求意见过程中，关于早茶预制和手工现做的争议一直是市民关注的一大重点。此次立法中，首次提出了广州早茶的定义、明确了传统早茶和非传统早茶的界限、要求经营者向消费者明示早茶食品以“传统方式现场制作”或者“非传统方式制作”、为传统点心设定24小时现制时效标准等一系列硬举措。
《规定》如何区分广州早茶制作方式的传统和非传统？广州市人大常委会法工委负责人表示，手工现做现售、不鲜不食是广州传统早茶“非物质文化遗产特征”的重要表现，也是区分传统现场制作和非传统制作的核心界限。
为保持食品新鲜，《规定》明确要求，以传统方式现场制作的早茶食品，从食品制成到提供食用时间不超过二十四小时。因传统技艺制作需要超过二十四小时的，由市餐饮相关行业协会等予以明确。同时，《规定》还要求市市场监督管理部门应当会同市商务、文化广电旅游等部门，指导市餐饮相关行业协会等制定广州早茶食品名单、食品用料指引、食品制作工艺指引等，并给予经费支持，从整体上支持广州早茶传统制作的行业自律。
对于市民群众希望知道的广州早茶食品是“以传统方式现场制作”还是以“非传统方式制作”，《规定》有哪些保障措施？
法工委负责人介绍，《规定》将广州早茶食品制作方式的明示作为广州早茶经营者应当保障消费者知情权、选择权的重要内容予以具体规范：一是强制明示，要求经营者在菜单上或者以其他显著方式，向消费者明示早茶食品以“传统方式现场制作”或者“非传统方式制作”；二是价格区别，明确同一种早茶食品，以传统方式现场制作和非传统方式制作，可以实行不同价格；三是明厨亮灶，要求广州早茶经营者通过设立透明式、开放式、视频监控式厨房或者参观通道等形式，向消费者展示广式点心等食品加工制作过程。
如果发现违反《规定》的行为，任何单位或者个人可以通过12345政务服务便民热线等方式投诉、举报，接到投诉、举报的单位应当按照有关规定及时处理，并反馈处理情况。
文 | 记者 柳卓楠 通讯员 穗仁宣