若产品无问题，追究相关个人责任！3月13日，博主“王海测评”称胖东来超市出售的鸡蛋测出一种名为角黄素的人工色素，超出国家饲料限量最高值，这一检测结果遭胖东来霸气回应。

涉事鸡蛋品牌黄天鹅称，检出的角黄素为天然本底含量，并非人工添加；胖东来目前已将产品送往三家权威机构复检，若产品真有问题，将立即召回担责；若核查无误，会通过法律途径维权。

3月17日，黄天鹅发布公告称，目前产品已由属地市场监管部门完成现场抽检，样品已送至权威检测机构，目前正等待官方检测结果。“王海测评” 账号回应，检测均以具备CMA资质的检测机构出具的检测报告为依据，检测事实确凿，侵权指控完全不成立。

争议之下，消费者关心的核心问题是——角黄素是天然的还是人工添加的？过量摄入会不会对人体有害？角黄素含量是否有相关标准？对此，羊城晚报记者采访了相关的食品安全专家，对以上问题进行了一一解答。

角黄素是天然的还是人工添加？

3月13日，“王海测评”发布视频称，送检了胖东来售卖的十款鸡蛋，均检出人工角黄素（斑蝥黄），质疑其品牌涉嫌虚假宣传，其中涉及“黄天鹅”鸡蛋，检出角黄素含量0.399mg/kg。

其中一款“松林散养富硒蛋”被测出角黄素，含量为9.54mg/kg，超出农业农村部发布的《饲料添加剂安全使用规范》蛋禽类饲料中斑蝥黄允许的最大添加量8mg/kg，存在一定的食用安全隐患。

王海指出，角黄素是一种人工色素，核心作用是加深食材的颜色。这和黄天鹅长期对外宣传的“纯天然”“饲料不含人工色素”等说法不符。

相关视频迅速引起大量争议和关注。15日晚，“黄天鹅”品牌所属公司凤集食品集团发布声明称，黄天鹅鸡蛋不添加人工合成色素。黄天鹅鸡蛋中检出的角黄素含量仅为0.399mg/kg，远低于其他检测值，该数值属于鸡蛋可能含有天然角黄素本底水平，并非人工添加。

声明还称，“角黄素就是人工合成”的说法是错误的，角黄素在自然界中天然存在，如在鸡蛋、鱼虾等天然食物中就含有微量角黄素。

此外，声明称，黄天鹅每年采购万寿菊、辣椒等天然植物提取物成本高达上千万元，“是我们天然本色承诺的核心”， 无需通过添加人工角黄素改善蛋黄色泽。

胖东来于15日晚发文称，角黄素属于天然或合成的类胡萝卜素，广泛存在于藻类、菌菇类、鱼类等动植物中，可作为饲料添加剂使用，目前我国没有关于鲜鸡蛋产品角黄素限值的相关规定和要求。卖场销售的鲜鸡蛋均通过正规渠道合法采购，采购手续齐全、检测报告合格。

“角黄素来源，天然或人工均有可能。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受羊城晚报记者采访时表示，角黄素分天然和人工合成，目前很难鉴定到底是天然的还是人工的。

“有关超市鸡蛋中角黄素含量高这件事情，需要等子弹飞一会儿。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红在科普文章中指出，角黄素来源外购或天然食物皆有可能，“外购饲料里如果添加了角黄素，这种色素也会转移到鸡下的蛋里，这个并不奇怪。另一方面，鸡吃天然食物，也可能获得角黄素。”

目前，胖东来已将卖场销售的鲜鸡蛋品牌分别送至数家检测公司进行复检，市场监管部门的相关调查以及第三方复检还未出结果。胖东来称，如果最终的调查结果显示鲜鸡蛋存在问题，会第一时间公示结果，并立即启动下架召回程序，依法承担相应法律责任。如果没有问题，胖东来将坚决依法诉讼维权，追究此次事件中个人、自媒体、平台的法律责任。

过量摄入角黄素有害吗？

消费者最关心的是，角黄素摄入多少会对人体有害？根据国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的标准，角黄素每日允许摄入量（ADI）为0.03mg/kg。

范志红在科普文章中测算，体重60公斤的成年人，每天吃角黄素的量不应超过1.8毫克，“如果鸡蛋中的含量是9.54毫克/公斤，那么如果只吃一个蛋，只吃到0.5毫克的角黄素。如果吃两个，就是1.01毫克”。她认为，从目前的检测结果来看，并不会对消费者构成实际的健康风险。

范志红称，国际上有不少食品使用角黄素作为着色剂，除蛋鸡饲料以外、养殖三文鱼的饲料中也可使用，角黄素不会产生实质毒性。以黄天鹅鸡蛋目前检测出的角黄素含量来看，更不用担心。

中国农业科学院饲料研究所研究员武书庚对媒体表示，以70kg成年人为例，每日允许摄入2.1mg，而一枚黄天鹅鸡蛋仅含约0.399mg/kg，折算每枚鸡蛋仅含约0.02mg，需每天吃约70枚才会达到上限，安全余量充足。

朱丹蓬对记者表示，目前整体的含量很低，对人体的安全来说，没有任何证据去确认对人体有害。“从国人的膳食结构来说，应该还是相对安全的”。

蛋黄颜色太鲜艳是否添加了色素？

这次风波，也引起消费者担心——蛋黄颜色太黄、太鲜艳是添加了人工色素吗？是否会对健康有影响？

中国农业大学营养与食品安全副教授朱毅对媒体表示，蛋黄颜色和营养价值不一定完全相关。蛋黄的营养价值取决于蛋白质、氨基酸等含量，而蛋黄颜色仅由类胡萝卜素含量决定，和鸡蛋的营养价值关系不大。

范志红也在科普文章中指出，蛋黄颜色深，不代表鸡蛋不安全。“母鸡有在蛋黄中攒类胡萝卜素等天性，如果鸡吃了比较多的南瓜、番茄、柑橘皮、虾壳、芒果、柿子，吃了黄色的花瓣……都会让蛋黄的颜色变深。”她称，不应该对颜色深的蛋黄做有害推定。

目前，国内并未有角黄素相关的行业标准。胖东来的声明中也提到，“目前我国尚无针对鲜鸡蛋产品角黄素限值的相关规定和要求。”

记者了解到，国内目前实施的是《蛋与蛋制品的食品安全标准（GB2749）2015》，该标准对污染物限量、农药残留和兽药残留限量、微生物限量、食品添加剂和食品营养强化剂等有相关要求，但未对角黄素作出明确要求。

根据《饲料添加剂安全使用规范》，蛋禽饲料中斑蝥黄（角黄素）的允许最大添加量为8mg/kg，但这是对饲料的标准，不是针对鸡蛋本身。

17日上午，“王海测评”账号回应胖东来的律师信，表示检测事实确凿，侵权指控完全不成立。同日，黄天鹅方称，产品已抽样送检，正等待抽检结果。

目前，三方各执一词，权威检测结果尚未公布。此次争议不仅关乎单一产品的合规性，更暴露出鸡蛋行业在角黄素等添加剂标准上的模糊地带。消费者期待更清晰、透明的国家标准，让“蛋黄颜色”不再成为选购鸡蛋时的焦虑来源。

文｜记者 刘名再