1960年，作家杨朔在广州从化小住，品尝了当地的荔枝蜜后，便写下了著名散文《荔枝蜜》。“荔枝蜜的特点是成色纯，养分多……一开瓶子塞儿，就是那么一股甜香；调上半杯一喝，甜香里带着股清气，很有点鲜荔枝味儿。喝着这样的好蜜，你会觉得生活都是甜的呢。”

从化荔枝种植历史悠久，其种植面积目前超过30万亩。据清朝雍正八年（1730）的《从化县志》，清代进士毛际可到从化城南品尝荔枝后，在他撰写的《观澜亭记》一文中称赞从化荔枝“色、香、味俱称奇绝，如人慕西子”。

从文人墨客描绘的鲜甜荔枝，到当下从化荔枝产业的繁荣发展，荔枝早已不仅是一种水果，更成为一种文化符号。荔枝蜜、荔枝干等作为荔枝衍生出的特色产品，不仅完好保留了荔枝的自然风味，更借助现代加工技术，焕发出别样光彩。

从传统农业到现代加工

随着食品加工技术的进步，荔枝加工产业已从传统的荔枝蜜手工酿制和土炉烘干荔枝干，逐步发展为采用现代工业设备制作的产品体系。

以荔枝干为例，作为从化荔枝颇具代表性的加工产品，过去荔枝干主要依靠煤炭土炉烘干，这种方式不仅效率低下，还难以精准把控品质。如今，先进的空气能烘干技术得以广泛应用，不仅极大提升了烘干效率，更保留了荔枝的自然香味和恰到好处的水分。

佳荔干鲜果食品有限公司负责人何俊杰告诉记者，自家从爷爷辈开始就从事荔枝干制作，“我们从化太平镇的木棉村等村落凭借糯米糍桂味等优质品种，形成了独具特色的加工传统。”过去，由于从化荔枝的成熟期相较于海南和茂名地区较晚，当从化荔枝上市时，市场对新鲜荔枝的需求已基本趋于饱和。为避免浪费，老一辈从化人巧妙地将荔枝加工成干果，以此提升荔枝的经济价值。

何俊杰介绍，自己的父辈制作荔枝干的方式主要是借助煤炭土炉进行烘干，整个过程需要人工频繁翻动荔枝，确保受热均匀；然而，这种操作方式不但效率低，而且烘出来的荔枝干过于干瘪。为了提升荔枝干的口感，佳荔干鲜果食品有限公司使用了先进的空气能烘干技术，制作出“半干型”荔枝干。该产品成功保留了荔枝干圆润饱满的外观和甜糯可口的口感，与传统干瘪形态的荔枝干形成鲜明对比。

东莞荔枝文化的历史底蕴与加工传统

从从化荔枝的加工创新，到东莞荔枝的文化传承，广东各地的荔枝产业在历史积淀中展现出不同的地域风貌。广东岭南荔园发展有限公司副总经理钟丽燕介绍，公司将东莞樟木头的麒麟文化融入产品包装设计，通过手绘麒麟图案等元素，赋予荔枝产品文化内涵。

“在平时包装设计的时候，我们会找设计师做一些手绘的麒麟图案，把这些文化融入到包装里面去，”钟丽燕表示。“很多消费者对我们的包装设计很满意。”

在荔枝产品加工方面，岭南荔园开发出6大品类、36款荔枝产品，包括荔枝曲奇、荔枝酒、荔枝糖等，并结合中秋节推出荔枝月饼，深受老果农和消费者喜爱。钟丽燕感慨道：“好多老果农说，辛苦种了一辈子的荔枝，从来也没想过荔枝还能做成月饼等系列产品。”此外，岭南荔园在荔枝蜜加工上引入非遗养殖技术，“一般的荔枝蜜放一年就会发酸、起泡，但我们的产品放两三年都没问题。”

除此之外，岭南荔园还推动传统农业向智慧农业转型，自2021年起打造智慧果园，通过手机遥控实现一体化管理，减轻劳动负担，吸引“90后”和“00后”加入荔枝种植队伍。负责人表示：“过去种植荔枝的果农平均年龄高达70多岁，现在通过智慧农业，我们希望更多年轻人加入进来，一起传承这个产业。”

文｜记者 谭洁文

图｜记者 谭洁文