“欢迎媒体朋友多到广东走一走、看一看，还可以吃一吃，潮汕地区在整个广东是吃得最好的！”3月6日，十四届全国人大四次会议广东省代表团举行开放团组会议，全国人大代表、广东省委书记黄坤明向中外媒体发出热情邀约，并直言点赞，“吃的从新鲜到品种到质量，那都是第一！”

一句“吃得最好”，让潮汕美食成为焦点。而在粤东海岸，与潮汕同饮一湾海水、同承一脉饮食文化的汕尾，正以“天下海鲜，汕尾领先”的底气，将藏在山海间的鲜味娓娓道来。这片曾属惠州府、后短暂归汕头专区、1988年独立设市的土地，既与潮汕美食同源同根，又自成一派渔家风味，在“鲜”字当头的岭南饮食版图上，书写着独属于海陆丰的味觉符号。

同根异脉：海陆丰与潮汕的美食亲缘与风格

汕尾与潮汕的美食羁绊，始于地缘，深于历史，显于风味。二者同属闽南文化圈，饮食体系皆以“海鲜为魂、清淡为本、粿品为韵、工夫茶为礼”，构成了粤东饮食的核心底色。

两地共享着诸多饮食基因：都追求于生腌的极致鲜爽，将“生猛海鲜”的魅力演绎到极致；都精通鱼丸的制作技艺，以新鲜海鱼为原料，手打至起胶，追求弹牙多汁的口感；都钟爱粿类美食，将米浆与馅料的组合玩出花样；更都将工夫茶融入饮食日常，饭前饭后一杯茶，既是礼仪，也是解腻良方。

但历史的差异与地域的特质，让二者在同源之上生出别样风骨。传统归属上，汕尾长期隶属于惠州府，1958年-1983年划入汕头专区，相较于“汕潮揭”的传统潮汕范畴，汕尾形成了独立的海陆丰文化区，这也让其美食融入了客家饮食的影子。调味风格上，潮汕美食精细繁复，善用普宁豆酱、南姜、鱼露等调制层次丰富的酱汁，生腌蟹、豆酱蒸鱼皆是如此；汕尾则更崇尚“本真”，主打“干腌”技法，以粗盐腌制海鲜，不添过多酱料，最大程度锁住海味的原生咸鲜，咸蟹、咸虾便是典型。招牌品类上，潮汕有牛肉火锅、卤味、蚝烙等经典，汕尾则亮出菜茶、小米、牛腩煲等独有招牌；牛肉吃法上，潮汕偏爱现切现涮的火锅，汕尾则钟情于慢炖入味的煲炖，一涮一煲，尽显两地饮食偏好的差异。

这种“同源同根、异曲同工”的特质，让汕尾美食既带着潮汕饮食的基因，又有着海陆丰独有的渔家豪迈与多元融合，成为粤东饮食文化中一独特味道。

天赋异禀：汕尾美食好吃的“硬核密码”

汕尾美食的鲜，是大自然的馈赠与地理优势的叠加，是“天时地利人和”的完美诠释。

得天独厚的地理区位，造就了海鲜的绝佳生长环境。汕尾坐拥碣石湾、红海湾两大天然海湾，海岸线长达455公里，海域面积2.39万平方公里，海域内岛屿星罗棋布，礁岩纵横。这里地处咸淡水交汇处，水温适宜、水质洁净、藻类丰富，为海鲜的生长提供了理想的“温床”。晨洲蚝生长在这样的水域，肉质肥嫩、酥甜无粕；捷胜紫海胆在此汲取养分，色泽金黄、鲜甜馥郁；海鲡鱼在此生长，肉质紧实、鲜而不腥，“汕尾三鲜”的美名由此而来。

丰富多样的物产资源，奠定了美食的食材基础。除了顶级海鲜，汕尾的陆地物产同样丰饶。海丰的优质稻米，为粿品制作提供了细腻的原料；陆河的高山蔬菜，清甜爽口，成为菜茶的绝佳配料；本地散养的黄牛，肉质紧实，为牛骨煲、牛腩煲注入灵魂。山海相连的格局，让汕尾美食实现了“海味与山珍共生，荤腥与素净互补”。

坚守本真的烹饪理念，留住了食材的原生风味。汕尾人深谙“好食材无需复杂烹饪”的道理，清蒸、白灼、干煎、清炖成为主流做法。海鲡鱼做生鱼片，冰盘上桌、肉质细嫩，入口即化、鲜甜回甘；海鲡鱼炖汤，鱼骨煎香、滚水熬煮，汤色奶白、鲜醇暖胃。清煮马鲛鱼丸，清水煮沸，撒上葱花，鱼丸的弹牙与鲜醇直击味蕾。这种极简的烹饪方式，是对食材的绝对自信，也是汕尾美食“鲜字当头”的核心秘诀。

沧海筑田：海洋牧场铸就“鲜”的底气

“天下海鲜 汕尾领先”，这句底气十足的口号，背后是汕尾近年来现代化海洋牧场建设的坚实成果。立足“兴海强市”示范工程，汕尾以“百千万工程”为抓手，全力打造“蓝色粮仓”，让沧海变良田，让海鲜的“新鲜、品种、质量”真正做到了“全省第一”。

截至目前，汕尾已开工建设现代化海洋牧场项目25个，总投资约85亿元，其中，全球单体最大抗台型风渔融合网箱平台“伏羲一号”、国内首个零碳现代化海洋牧场同步投运，成为海洋牧场建设的“汕尾样板”。省港航集团“100+2”海洋牧场项目，从海域审批到首批网箱下海仅用77天，预计年产量突破5000吨、年产值达1.5亿元。

在种业创新上，汕尾以捷胜海洋牧场种业产业园为核心，构建“育繁推一体化”体系，新增育苗场7个，育苗面积超800亩，年供种能力预估突破95亿尾（粒）。海泽欣海洋种业产业园投产后，年产优质海水鱼苗1000万尾，年产值达1亿元，为海洋牧场提供了坚实的“芯片”支撑。

如今，汕尾已初步构建起集育种、养殖、科技、加工、冷链物流于一体的现代化海洋牧场产业链。2025年，全市水产品总产量达66.9万吨，同比增长6.6%，汕尾正以科技赋能，让“天下海鲜 汕尾领先”从口号变为现实，为美食餐桌源源不断地输送着顶级海味。

鲜味打卡：汕尾必吃特色美食

从街头巷尾的传统小吃，到渔港码头的鲜活海味，每一口都浓缩着海陆丰的烟火气与山海滋味。循着鲜香出发，以下这些必吃特色美食是解锁汕尾舌尖魅力的关键，也是游客打卡、老饕寻味的不二之选。

海鲡鱼（生鱼片/炖汤）：汕尾高端海鲜代表，肉质细嫩、油脂均衡、鲜而不腥。生鱼片现切现上，冰盘锁鲜，蘸少许芥末酱油，鲜甜直达味蕾；炖汤以鱼头鱼骨煎香熬煮，汤色乳白、清润滋补，老少皆宜。

晨洲蚝（碳烤/蒸煮）：汕尾优质蚝品代表，肥嫩饱满、汁水充沛。碳烤蚝带壳上炉，蒜蓉提香、炭火增味，焦香与蚝鲜交融；清蒸蚝原汁原味，水开蒸制数分钟，肉质滑嫩，蘸姜醋更显清甜。

捷胜紫海胆（刺身/炒海胆饭）：被誉为“海味黄金”，海胆黄金黄绵密、鲜甜馥郁。海胆刺身现开现吃，口感柔滑如奶油，一口尝尽深海本味；炒海胆饭以鲜海胆黄同炒，米粒分明、鲜香入味，是海陆丰经典渔家饭。

菜茶（咸茶）：汕尾非遗美食，海陆丰人的“灵魂早餐”。以擂茶为底，加入炒米、花生、鱿鱼丝、青菜、粉丝等食材，咸香可口，清热解腻，是渔家与客家文化融合的味觉体现。

小米（薯粉饺）：汕尾标志性小吃，薯粉制作的外皮晶莹剔透，内馅以猪肉、铁脯烀（大地鱼干）为主，鲜香多汁。蒸熟后蘸上蒜蓉醋，外皮Q弹，内馅鲜香，一口一个，回味无穷。

马鲛鱼丸：汕尾鱼丸的代表，以新鲜马鲛鱼为原料，手工捶打至起胶，制成的鱼丸弹牙多汁，鲜醇浓郁。清煮、煮汤、涮火锅皆可，是汕尾人餐桌上的常客。

牛腩煲：汕尾牛肉吃法的特色，选用本地黄牛骨，搭配萝卜、牛腩慢炖数小时，骨汤浓郁鲜香，牛肉软烂入味，萝卜吸饱汤汁，暖身又暖胃，尽显渔家的豪迈风味。

文 | 记者 李晓雨

图 | 受访者提供